今回、ようやく函南店という三島市近くにある函南（かんなみ）という町にあるお店に行くことができました。

さわやか　函南店

さわやかは静岡県内に34店舗展開している地元密着型の人気店。大半は県中央部に集まっていて、東側だと先ほどの御殿場近辺の2店舗と、三島市周辺の3店舗。

函南店は国道1号で箱根から三島市に向かい、東駿河湾環状道路を南に進んだところにあります。

営業時間は11:00〜23:00（L.O. 22時、土・日・祝・特別営業日は10:45開店）。定休日は大晦日と元旦のみとなっています。

訪れたのはよりによって混雑が予想される三連休最終日の15:40ごろ。

ランチには遅すぎるし、夕食にはさすがにまだ早い。そんな時間帯にもかかわらず受付は40組待ち（！）　案内目安は約90分後… もう夕食の時間帯に差し掛かりますね。

店内の待機エリアはコロナ対策として間も無く呼び出しがかかる組の代表者のみ待機可能となっていました。

途中、一気に呼び出し番号が繰り上がるというラッキーがあったものの、入店できたのは70分近く経過し、もうお腹も限界。という頃でした。

メニューを見ていただければ分かる通り、目玉はハンバーグなもののステーキやバーガーなども取り揃えられていました。とはいえ「さわやか」初心者のぷくお。やはり最初は看板商品の炭焼きハンバーグを堪能しよう！と思い、250gの「げんこつハンバーグ」と「ライ麦パン」をチョイス。

炭焼きだからサーブされるのに時間がかかるかと思いきや、体感5分ほどでハンバーグが登場！

牛の形をした鉄板の上にはその名の通り拳骨大のハンバーグが鎮座。

目の前で店員さんがナイフで半分に切り、フォークで切断面を鉄板に押し付けると「ジューッ！！」という音とともに香りが漂ってきます。ソースをかけて鉄板が少し冷めるのを待っていよいよ実食。

いよいよ実食！と思ってハンバーグにナイフを入れ、フォークで口元に運んだ時に目に飛び込んできたのがこの鮮やかな生っぽい肉。

思わず店員さんに「この状態で大丈夫ですか？」と聞いてしまったのですが、店員さんによると牛肉を一番美味しく楽しんでもらうための火加減にしているとのお返事をいただきます。

そうか、これがベストの状態なのか。と思って口に入れるとひんやりした食感。

牛肉100%を存分に味わえたのですが、ちょっと怖かったのでまだ鉄板が熱いうちに残りのハンバーグを切り分けて少しでも火が通るよう鉄板の上にハンバーグを並べました(笑)

それでも所々赤みが残るハンバーグでしたが、確かにごろっとした粗挽きの牛肉はお肉を食べている！という満足感を味わえる美味しさでした。

また、文句なしに美味しかったのがライ麦パン。なんと温かい状態で提供され、ふんわりとちぎれるパンにマーガリンをつけて食べるのは幸せでした。

他のテーブルからはハンバーグを半分に切って加熱する際に盛大な煙が出ていたので、もしかしたらたまたま少し温度の低い鉄板だったのかもしれませんし、今のところお腹が痛くなっていないので気にしすぎだったのかもしれません。が、生肉が苦手な人もいると思うので好き嫌いの分かれるお店だと思います。

今度はもう少し人が落ち着いている時に再訪してみたいですね。
以上、初さわやかの感想でした。

ここのステーキを食べて以降、日本で美味しいと言われている霜降り肉ではなく、赤身肉の美味しさに取り憑かれてしまいました。

ウルフギャング・ステーキハウス丸の内店でランチ

そんな中、コストコに行くたびにいつも気になっていたのが牛肉コーナー。

コストコの精肉コーナーには、美味しそうなサシの入った和牛も売られていますが、当然ながらアメリカから輸入された牛肉も売られています。

購入したお肉について

コストコの牛肉には大きく分けて４つの格付けがされています。

上から順に

1. PRIME（プライム）
2. CHOICE（チョイス）
3. Select（セレクト）
4. Standard（スタンダード）

となっています。

今回初めて購入したのは、上から２つ目のチョイスグレードのヒレステーキ。

せっかくならプライムのステーキを食べたかったのですが、残念ながら売られていなかったのでチョイスを選択。

正味量812gで３枚のお肉が入って税込6,480円というお値段でした。

調理開始

チョイスグレードとはいえ、きっと旨味のあるお肉だろうと想像し、塩は焼く直前に振ることに決定（普通は30分ぐらい前に塩を振ると余計な水分が抜けて美味しさUP）。

お肉の厚みが3cmほどありそうなので、まずは焼く１時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。

塩を少し多めに振りかけた後、強火で熱したフライパンに牛脂を入れ、側面の脂身を焼いていきます。

お皿に持った時に上になる面を先に焼いていくのですが、お肉を投入した後はすぐに弱火にし、綺麗に焼き色をつけていきます。

焼き色がついたらひっくり返し、お肉の中にじんわりと火を通していきます。

とにかくじんわりと火が通ることをイメージしながら、ムラができないように向きを変えたりしました。

トングや菜箸でお肉を押してみたときに、ある程度硬くなってきたので中まで火が通ったようです。

念の為、料理用温度計でお肉の温度を測ってみると70度と表示されたので、滅菌目安の63度を超え、目標としていたミディアムレアに近づいたと判断し、最後に胡椒を振ってからフライパンからお肉を下ろします（最後に胡椒をかけた方が焦げずに風味が生きる）。

実食

こちらが焼きあがったお肉。
早速ナイフを入れてみると、サーロインステーキではあり得ず、ヒレ肉でもなかなかお目にかかれないほど、ふわっとナイフが入っていきます。

お肉の断面は狙っていた通りのミディアムレア。
こちらは厚い方のお肉で、気持ち薄い方のお肉はぷくお妻の好きなミディアムあたりの火の通り方となっていました。

肝心の味ですが、お肉らしい赤身の旨味が凝縮されているのにふんわり柔らかい、今までに食べたことのないような食感のお肉でした。

写真ではソースがかかっていませんが、市販のステーキソース、塩、ポン酢と様々な調味料で味の変化を楽しみながら完食。

ここまで厚いお肉を焼いたのは初めてでしたが、とにかく低温調理を行なっているように弱火で時間をかけて火を通していけばうまく焼けるというのが分かりました。

今度はヒレではなく、サーロインステーキも味わってみたいと思います。

瓜のアクセントが効いた初夏らしい前菜でした。

 

ローストビーフ握り寿司は刻み大葉が添えられています。

 

お造りは右からコチ、鯛、ヒラメ、マグロ、イカの5点盛り。どれも味わい深く頂きました。

また、刺身のつまには大根の他に南瓜も添えられています。

 

替り鉢にはトウモロコシの冷製スープ。

中には南瓜や枝豆が入っていました。

 

だいぶお腹も膨れて来ましたが、ついにすき焼きが始まります。

お野菜にはオクラやナスと言った、夏を感じさせるものも。

今半さんでは季節に応じて2〜3種類の野菜が変わるそうです。

 

お肉はきめ細やかにサシが入っていて、期待が高まります。

 

作業は全て仲居さん任せ。

割り下を入れたあと、まずはお肉だけ火を通していきます。

 

こちらのお肉は唇だけで噛みきれそうなほど柔らかく、溶けるような食感でした。味はもちろん牛肉ですが、肉であって肉ではないようなお肉でした。

 

続いては野菜類とともに頂きます。

すき焼きにオクラというのは初めて食べましたが、なかなか合っていて美味しかったです。

 

その後はお麩や豆腐、ナスなどを頂き、

 

シメの卵とじに入ります。

 

お肉や野菜の旨味が閉じ込められた割り下を、見た目では卵と1：1になるくらいまで減らした上でとき卵を投入。

 

半熟の卵とじをご飯の上にかけて頂きます。

この卵とじもとても美味しかったので、今度家でも作ってみたいと思いました。

 

食後にはメロンをいただき、完食。

 

今回訪れたお店

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