プレミアムショップでユニフレーム 製品を税込7,500円以上購入すると、野外万能調味料よ燕三条背脂スパイスか辛味噌スパイスのどちらか1本がプレゼントされるこのキャンペーン。

両スパイスとも非売品とのことなのですが、どんな味なのか気になりますね。

なお、キャンペーンが実施されるプレミアムショップは次の全94店舗とのこと。

イベントが盛りだくさんの6月4日・5日が楽しめずに残念でしたが、千葉県柏市の柏の葉T-SITEにおいて6月3日から7月3日まで料理道具市が開催されています。

全国各地のこだわりのある器やお箸、そして調理器具を提案しているそう。

夏直前の今回祭では、「毎年夏に使いたくなる」料理道具や「長くずっと使いたい」料理道具が揃っているんだとか。

取り扱うブランドとしては、千葉県に工房を構えるSghr　スガハラ（ガラス製品）さん、やま平窯さん（有田焼窯元）、co-bo-noさん（陶器）、ARAS（エイラス）さん（食器ブランド）、河上智美さん（吹きガラス製作者）、toumeiさん（アクリル樹脂ベースの製品）、STYLE OF JAPANさん（塗箸工芸）、蔵珍窯さん（食器）、DYKさん（中川政七商店セレクトアイテム）、PAさん（塗装ブランド）、丸克陶苑さん（陶芸）などなど。

名前だけだと分かりにくいので、気になる方はぜひT-SITEのページをご覧ください。ぷくおも、SghrさんとDYKさん以外は初耳でした…

料理道具市は7月3日までの間、柏の葉T-SITE 1階特設会場にて、9時から21時の時間で開催するそうです。

ここのステーキを食べて以降、日本で美味しいと言われている霜降り肉ではなく、赤身肉の美味しさに取り憑かれてしまいました。

ウルフギャング・ステーキハウス丸の内店でランチ

そんな中、コストコに行くたびにいつも気になっていたのが牛肉コーナー。

コストコの精肉コーナーには、美味しそうなサシの入った和牛も売られていますが、当然ながらアメリカから輸入された牛肉も売られています。

購入したお肉について

コストコの牛肉には大きく分けて４つの格付けがされています。

上から順に

1. PRIME（プライム）
2. CHOICE（チョイス）
3. Select（セレクト）
4. Standard（スタンダード）

となっています。

今回初めて購入したのは、上から２つ目のチョイスグレードのヒレステーキ。

せっかくならプライムのステーキを食べたかったのですが、残念ながら売られていなかったのでチョイスを選択。

正味量812gで３枚のお肉が入って税込6,480円というお値段でした。

調理開始

チョイスグレードとはいえ、きっと旨味のあるお肉だろうと想像し、塩は焼く直前に振ることに決定（普通は30分ぐらい前に塩を振ると余計な水分が抜けて美味しさUP）。

お肉の厚みが3cmほどありそうなので、まずは焼く１時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。

塩を少し多めに振りかけた後、強火で熱したフライパンに牛脂を入れ、側面の脂身を焼いていきます。

お皿に持った時に上になる面を先に焼いていくのですが、お肉を投入した後はすぐに弱火にし、綺麗に焼き色をつけていきます。

焼き色がついたらひっくり返し、お肉の中にじんわりと火を通していきます。

とにかくじんわりと火が通ることをイメージしながら、ムラができないように向きを変えたりしました。

トングや菜箸でお肉を押してみたときに、ある程度硬くなってきたので中まで火が通ったようです。

念の為、料理用温度計でお肉の温度を測ってみると70度と表示されたので、滅菌目安の63度を超え、目標としていたミディアムレアに近づいたと判断し、最後に胡椒を振ってからフライパンからお肉を下ろします（最後に胡椒をかけた方が焦げずに風味が生きる）。

実食

こちらが焼きあがったお肉。
早速ナイフを入れてみると、サーロインステーキではあり得ず、ヒレ肉でもなかなかお目にかかれないほど、ふわっとナイフが入っていきます。

お肉の断面は狙っていた通りのミディアムレア。
こちらは厚い方のお肉で、気持ち薄い方のお肉はぷくお妻の好きなミディアムあたりの火の通り方となっていました。

肝心の味ですが、お肉らしい赤身の旨味が凝縮されているのにふんわり柔らかい、今までに食べたことのないような食感のお肉でした。

写真ではソースがかかっていませんが、市販のステーキソース、塩、ポン酢と様々な調味料で味の変化を楽しみながら完食。

ここまで厚いお肉を焼いたのは初めてでしたが、とにかく低温調理を行なっているように弱火で時間をかけて火を通していけばうまく焼けるというのが分かりました。

今度はヒレではなく、サーロインステーキも味わってみたいと思います。

 

栗ご飯の作り方（3.5合分）

材料

作り方

 

 

 

 

 

 

 

完成

 

栗ピーラーについて

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蕎麦湯で”ルチン”たっぷりそば豆腐
これはそば湯を3分の1くらいまで煮詰めて粗熱を取り、一晩冷やし固めた「ルチンたっぷりお手軽そば豆腐」です。
ソバの栄養成分が鍋の底に沈殿して焦げ付きやすくなるので、煮詰める際は弱火～中火で適度にかき混ぜてやる必要がありますが、蕎麦湯を再利用しながら簡単にお酒のアテやご飯の1品になってソバの栄養も摂ることができる一石三鳥です。
出典：越前そば粉屋六代目 加賀健太郎

 

見てみると、蕎麦湯を煮詰めて冷ますだけで保存しやすいそば豆腐が出来上がるという簡単さに惹かれて作ってみることにしました。

 

そば豆腐調理開始

まず用意するのがこちらの蕎麦湯。

煮詰めやすいようステンレスの片手鍋に移し替えて準備万端。

 

調理。といってもただ煮詰めるだけなので、弱火でゆっくりと煮詰めていき、途中アクのような泡を掬って、そば豆腐がより美味しくなることを心がけてみました。

 

1時間ほどでしょうか、参考にした記事の通り概ね１／3程度に煮詰まったので火から下ろします。

 

ケーキ用の型に注ぎ、粗熱をとったあと冷蔵庫にて冷ましてみます。

 

ゴミが入らないようラップもかけて、作業は終了。

たったこれだけで美味しい(かどうかは分からないけど)そば豆腐が食べられるのか。なんてその時は思っていました。

 

ところが、一晩冷蔵庫で冷やしてみても一向に固まりません。

もしかして、お店の大量に茹でた蕎麦湯と家庭で茹でた蕎麦湯では溶け込んでいる成分量に差があるので固まらないのでは？と思い、元の量の１／20程度まで煮詰めてみました。

食べられる量は減ってしまったものの、さすがにこれだけ煮詰めれば大丈夫。と思って再び冷蔵庫へ。

 

しかし、これだけ煮詰めても結局豆腐のように固まることはなく、失敗に終わりました…

 

まとめ

創業大正11年。現在の天皇、皇后両陛下に至るまで ６回の皇室献上を賜ったという「へぎそば」の名店、小嶋屋総本店。  へぎそばとは、 つなぎに「フノリ」という海藻を使った蕎麦のこと。  大正時代、そばのつなぎに使う小麦の栽培が行われていなかった魚沼地方で、古くから織物に使われていたフノリをつなぎとして使おうと考えた小嶋屋総本店の初代・小林重太郎さんが、試行錯誤を重ね、完成させました。  「へぎ」と呼ばれる剥ぎ板で作られた器にのせて出されることから、「へぎそば」と呼ばれています。 海藻をつなぎに使ったことで、 これまでの蕎麦にないツルツルとした食感と強いコシが生まれ、独特の舌触りや喉越しが人気となり、今や新潟を代表する名物になりました。
小嶋屋総本店

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