もともと、鰻を次回食べる時のために合うワインを探していたところ、エノテカさんで紹介されていたのがジェラール ベルトランの「ドメーヌ・ド・ヴィルマジュー・コルビエール・ブートナック」というワイン。

こちらはフランス南部のヒットメーカーが、南仏を代表する4種のブドウ（カリニャン、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル）で仕立てる赤ワインで、果実の旨味とスパイシーさがタレの甘みや蒲焼ならではの香ばしさと見事な相性を見せるんだとか。

送料込みで3,000円弱で購入したワイン。さてどんな味なんでしょうか？

鰻とドメーヌ・ド・ヴィルマジュー・コルビエール・ブートナック

今回取り寄せた鰻は、宮崎市の蒲焼き。

タレと山椒を振りかけた鰻がワインと合うのか、恐る恐る鰻→ワインという順番で食べ・飲みしてみると、確かにタレや山椒のスパイシーな味わいとカリニャンやグルナッシュのちょっとスパイシーな味わい、さらに焼いた鰻の香ばしさと新樽による香ばしさがそれぞれマッチして、ピノ・ノワールに比べたら少し癖を感じそうな南仏ワインがするすると飲み進めていけることにびっくり。

また、鰻のこってり感も多少洗い落としてくれるようで、なかなかいいマッチングでした。

鰻といえば日本酒のような気もしますが、いま頭の中で想像しても今回のワイン以上に鰻とマッチする日本酒の銘柄はパッと思いつきません。

日本名門酒会による「プロが選んだ鰻に合う酒」

↑こんな鰻に合う日本酒の記事も見つけたので、次回はこちらで殿堂入りしている「西の関」との組み合わせも試してみたいところですが、今回の南仏「ドメーヌ・ド・ヴィルマジュー・コルビエール・ブートナック」もかなり良いと思いますし、日本酒では無いところにちょっとしたサプライズにもなりそうなのでぜひぜひ試してみてくださいね。

ちなみに、2024年の土用の丑の日。次回は8月5日(月)となります。

飲んだのはDOMAINE SAINTE BARBE（ドメーヌ・サント・バルブ）という、ニームやカルカソンヌといった街のある地中海に面した南フランス地方の赤ワイン。

古酒を飲むときに怖いのがコルクの抜栓。今春に飲んだ40年ものワインでは予習をしっかりして無事抜いた記憶がありますが、今回はどんなコルクでしょうか。

キャップシールを全て剥いでコルクの状態を見てみると、70年弱という年齢を感じさせないしっかりしたコルクが確認できます。

念のため2ツメタイプのオープナーを用意しておきましたが、特に苦もなくコルクが抜けました。

あまりにもしっかりしたコルクに驚き。これは保管状態が物凄いよかったんでしょうか。経験値の低いぷくおには、コルクの打ち直し（リコルク）したワインなのでは？という気がしています。

さて、無事に開栓できたドメーヌ・サント・バルブ　リブザルト。グラスに注ぐと赤というよりオレンジ色のような輝きがあります。

前回のラフィットで、古酒＝基本色褪せていて、開栓後の酸化でワインが開いたその瞬間に素晴らしい世界が待っている。と思っていたのですが、このドメーヌ・サント・バルブ　リブザルトは、本当に70年前のワイン？と思えるほど飲み初めから飲み終わりまで一貫していることに驚きました。

香りはドライフルーツ、ナッツといった南仏のワインらしさがあって、かなり甘めの味わい。

何でこんなに若々しいんだろう？と思って（ラベルを偽造したのかと思うほどの若々しさだったもので笑）、改めてネットで調べてみたら、リヴザルトは葡萄果汁の発酵中にアルコールを添加して発酵を止めることにより、果実そのものが持つ甘みが残るので、嫌味がなく、ほどよいアルコールのボリューム感が感じられるように作られているんだとか。なるほど。

複雑で豊かな味わいを十分に楽しめ、さらに長期熟成もこなすワインということで、失敗が少なくプレゼントにも良さそうなワインでした！

エノテカ　「ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ」スペシャル・テイスティング

さて、Twitterでも投稿しましたが、ワインショップのエノテカから「ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ」のスペシャル・テイスティングの案内が送られてきました。

一度は飲んでみたいDRCのワイン。昔はエシュゾーあたりのラインナップなら10万円ほどで売られていた記憶があったのに、今やエシュゾーでも40万円前後と高嶺の花に。もちろんロマネコンティは半端ない金額となっていて、概ね300万円〜という車を買うか、ワインを飲むかという状態。

そんな手の届かないワインを飲める数少ない機会がテイスティング。イベントは有料ですが50mlが提供される試飲会となります。

一番低価格なのは大阪店で実施される2018年もののエシュゾーの27,500円で、一番高価なのは2009年もののロマネ・コンティの231,000円。

ぷくおは東京の六本木ヒルズ店で実施される都内最安のロマネ・サン・ヴィヴァンの35,200円を申し込もうと思ったものの、メールを確認した直後で既に14名の定員が満員。

その時点ではそれ以外のコースは空きがあったので、丸の内店で実施される2016年もののラ・ターシュ、44,000円に申し込みしてみました。

昨日夜にイヤホンを買ってしまって金欠気味ではありますが、今年は良いワインをお陰様で飲む機会が増えたので、年末にわずか50mlではありますがラ・ターシュを飲んでみたいと思います！

現在（12月6日夕方時点）、大阪店のラ・ターシュと博多店のリシュブールはまだ空きがある他、その他のコースもキャンセル待ちを受け付けているので、興味がある方は是非。

そしてお金に余裕がある方は、ぜひ一本購入して感想をコメント欄で教えてください！

<用意するもの>

• 餃子の皮
• ピザソース（市販のか自作）
• チーズ
• お好みの具材
• オリーブオイル

作り方

ピザソース作り

　冷蔵庫に常備しているピザソースが残り少なくなっていたため、今回はピザソース作りからスタート。まずはオリーブオイルで生ニンニクのみじん切りを炒めていきます。

ニンニクの香りが出てきたらトマト缶を入れ、塩を小さじ２杯程度入れて煮詰めて完成。いろんな調味料や具材・ハーブを入れる作り方もありますが、シンプルなトマトソースも美味しいです。

餃子の皮でピザ作り

いよいよ餃子の皮ピザ作りに入ります。熱したフライパンにオリーブオイルを塗り、餃子の皮を敷き詰めていきます。具材がこぼれないよう少し重ねて敷くだけでOK。今回はおつまみピザなので写真のように1枚のピザにつき餃子の皮5枚で作りましたが、補強＆拡張するように更に餃子の皮を使うと、より生地に厚みが出てクリスピー生地のような食感になります。

今回は薄い一層の餃子の皮で作ったので、補強の意味合いを込めて餃子の皮の上にまずとろけるチーズを散りばめ、その上にトマトソースを重ねてみました。

トマトソースを全体に塗ったらいよいよトッピング。お好みの具材を乗せ、最後にチーズをまぶしてあとは焼くだけ。

今回はシラスとネギでさっぱり湘南風のピザに。他にも生ハムピザを作ったりと手軽に作れるのが餃子の皮ピザのいいところ。

こんなにかんたんに作れるのに味は餃子の皮とは思えない味わいなので是非みなさんも作ってみてください。

それと、ピザを食べる際はピザ用のトレー（ピール）とカッターがあると便利ですよ。

本日のワイン

これに合わせるのは、エノテカで購入した南仏の赤ワイン「DOMAINE DE VILLEMAJOU CORBIERES BOUTENAC（ドメーヌ・ド・ヴィルマジュー・コルビエール・ブートナック） 2018年」。

エノテカさんによると「南仏の代表的なブドウ品種カリニャン、シラー、グルナッシュ、ムールヴェードルの4品種をブレンドして造られる彼らの代表キュヴェ。バランスが良く、素直に美味しいと思える味わい。エールフランスで機内ワインとして採用されるなど、世界で高い評価を受けるコストパフォーマンス抜群の赤ワインです。」とのこと。

色合いは濃いガーネット色なんですが、光に透かすと綺麗な赤色。カリニャンやグルナッシュ、シラー、ムールヴェードルといったワインがブレンドされていて、カリニャンはよく分りませんが、グルナッシュの、ボルドーやブルゴーニュといったワインとは違う複雑な香りが鼻腔をくすぐります。

口に含むと優しい味わいで酸味は少なめで、とにかく芳醇な味わいで飲みやすかったです。まだ色々なワインを楽しみたいところですが、これはまた買ってもいいと思えるワインでした。

これが６本入りのエノテカ・2021年福袋の最初の１本目。残る5本を飲むのも楽しみです。

エノテカトレジャーハンティングの結果判明！　今年も平凡な一年になりそう