日本では、過去に狂牛病問題が起きて以来提供するお店は激減したと言われていますが、一枚のお肉でサーロインとヒレが楽しめるのは魅力的ですし、焼くときに骨から旨みが出てくるのでより美味しいという説もあるほど。

有名なステーキ店には、ニューヨークのピータールーガーや東京のウルフギャングなどに行ったことがありますが、子供が小さくてそのようなレストランに足を運びづらい今、それに近いお肉を家で食べられる機会をずっと待っていました。

▲こちらはニューヨーク。ピータールーガーで食べたステーキ。美味しかった…

どこにも出掛けられなかったゴールデンウイークの目玉がそのコストコのステーキ。さらに、GW前に届いたDMでTボーンステーキが入荷していると言う情報を得たため、ステーキを買うためだけにコストコに行ってきました。

いざコストコへ

朝イチでコストコに向かったため、渋滞に巻き込まれることもなく無事にTボーンステーキをゲット。

購入したのは筋が少なそうなお肉で、100gあたり498円。正味量1,527gで税込7,604円というもの。ちなみに消費期限は加工日(購入日)を含めて4日間となっていました。

慌てて家を出たため、保冷バッグと保冷剤を忘れるという痛恨のミスをしたため、急遽保冷剤代わりにイタリア産オレンジを使った冷凍のオレンジジュースも購入し、さらにネットで見かけて気になっていた安旨というコストコPBのワインを購入して冷房全開で帰宅。

妻は風邪気味で食欲少なめだったため、2枚のうち1枚は真空パックにして急速冷凍処理をしておき、残る1枚は冷蔵庫へ。

調理してみた

夕方に冷蔵庫からお肉を取り出し、常温に戻しつつあるところで前回書いた通り長男の発熱が発覚。今更お肉を冷蔵するのも悪影響が出そうだったことから、泣く泣くワインは取りやめてコーラでステーキを楽しむことにしました(結果的にこの判断は正解で、夜に夜間小児救急に行くことに)。

常温に戻ったお肉は、熱したタークのフライパンで焼くことに。コストコのTボーンステーキは筋切り済みなので、常温に戻してから塩胡椒を振って焼くだけというのが簡単で嬉しいところ。

まず、ステーキにくっついている脂身の塊を切り落としてフライパンに投入し、油をしきます。その間にお肉に塩胡椒を行い、火力強で熱したフライパンにお肉を投入！

即座に多めのバターを投入し、バターの風味をつけていきます。1分ほど焼いたらトングで掴んで反対側も同じく1分ほど焼いて焼き目を付けます。

本来は脂身の側面を1番先に焼くのがいいらしいのですがすっかり忘れていました

そのあとは火力を弱火〜中火に落とし、1分交代で裏返していきます。また、スプーンで脂とバターが混ざった液体をお肉の表面にかけ、少しでもピータールーガーのステーキに近づくよう努力してみました(笑)

妻は赤みが残っているのが苦手なので、妻の好きなヒレ側を火に近づけた状態で焼いていきます。最初はぶにょぶにょだったお肉の弾力も次第にしっかりした感触に変わってきたところで、念の為調理用温度計で肉の内部温度を測り、中心温度が55℃ぐらいのところでフライパンから下ろしてアルミホイルで包み、お肉を落ち着かせます。

その間にお肉を焼いたフライパンでステーキソースを作り、野菜を炒めて完成。

実食

見事なT字型の骨が浮かび上がるTボーンステーキ。ナイフで骨から剥がしてみると、その肉質の柔らかさに驚きます。

切るまで不安だった火の通り。個人的にはもう少しだけレアでも良かったようにも思いますが、妻も食べることを考えるとバッチリでしょう。

小皿にステーキを移動させ、あらためて一口大にカットしますがやっぱり柔らかい。そして口に含むと、確かに赤身肉のサーロインステーキなのですが、歯応えもほどほどに簡単に噛み切れるのが意外です。元々の肉質なのか、お店で筋切りされている効果？なのかは不明。なんとなく、昔ミートガイで購入したグラスフェッドビーフの感触に似ているようにも思えます。

サーロインでも食べやすくて美味しかったのですが、ヒレ部分はさらに脂身が少なくさっぱり。また肉ももっときめ細かい質感でいいお肉を食べてる感が半端ないです。

ただ、一番上に載せたピータールーガーやウルフギャングのような美味しさかというとそこはやっぱり１歩どころか２歩及ばない印象。

ピータールーガーなどでは厳選した牛肉を手間ひまかけて熟成させる上に、500℃の高温ブロイラーで焼き上げ、180℃に熱したさらに載せて提供されるなど、何もかもが一流の仕事なので、それと比べてしまうのはナンセンスですよね。

▲こちらはウルフギャング・ステーキハウスのもの

とはいえ、こうしてブログを書いているだけでよだれが出てくる美味しさだったことは間違い無いので、残る一枚はもう少しピータールーガーのような焼き加減を目指して頑張りってみようと思います。

ぷくおは一度だけピーター・ルーガーに行ったことがありますが、ここもまたもう一度食べに行きたいと思える美味しいステーキでした(とはいえ、アメリカンボリュームなので、何とか食べ切ったという感じでしたが(笑)。

そんなピーター・ルーガーが日本にも出店するという情報が昨年あたりから流れ始めていたと記憶していますが、いよいよオープン日と予約開始日が発表されました。

ピーター・ルーガー・ステーキハウス　恵比寿店

•  店名： Peter Luger Steak House Tokyo（ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京）
• URL：　https://peterluger.co.jp
• Facebook：　https://www.facebook.com/PeterLugerSteakHouseTokyo
• 開　　業：2021年10月14日（木）予定
• 予約受付：2021年9月1日（水）開始予定
• 住　　所：東京都渋谷区恵比寿4-19-19 Peter Luger Steak House Tokyo

• 規　　模：地上3階建
• 敷地面積：約406坪
• 延床面積：約489坪
• 席数：　全241席　[1F：67席、2F：104席、3F：70席］
• 平均客単価：ディナー18,000円、ランチ8,000円

メニューはまだ公開されていませんが、テイクアウト、デリバリーメニューもあるようなのでコロナ禍でも楽しめそうですね。

出来るだけ早いうちに訪問してみたいなと思います。

ここのステーキを食べて以降、日本で美味しいと言われている霜降り肉ではなく、赤身肉の美味しさに取り憑かれてしまいました。

ウルフギャング・ステーキハウス丸の内店でランチ

そんな中、コストコに行くたびにいつも気になっていたのが牛肉コーナー。

コストコの精肉コーナーには、美味しそうなサシの入った和牛も売られていますが、当然ながらアメリカから輸入された牛肉も売られています。

購入したお肉について

コストコの牛肉には大きく分けて４つの格付けがされています。

上から順に

1. PRIME（プライム）
2. CHOICE（チョイス）
3. Select（セレクト）
4. Standard（スタンダード）

となっています。

今回初めて購入したのは、上から２つ目のチョイスグレードのヒレステーキ。

せっかくならプライムのステーキを食べたかったのですが、残念ながら売られていなかったのでチョイスを選択。

正味量812gで３枚のお肉が入って税込6,480円というお値段でした。

調理開始

チョイスグレードとはいえ、きっと旨味のあるお肉だろうと想像し、塩は焼く直前に振ることに決定（普通は30分ぐらい前に塩を振ると余計な水分が抜けて美味しさUP）。

お肉の厚みが3cmほどありそうなので、まずは焼く１時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。

塩を少し多めに振りかけた後、強火で熱したフライパンに牛脂を入れ、側面の脂身を焼いていきます。

お皿に持った時に上になる面を先に焼いていくのですが、お肉を投入した後はすぐに弱火にし、綺麗に焼き色をつけていきます。

焼き色がついたらひっくり返し、お肉の中にじんわりと火を通していきます。

とにかくじんわりと火が通ることをイメージしながら、ムラができないように向きを変えたりしました。

トングや菜箸でお肉を押してみたときに、ある程度硬くなってきたので中まで火が通ったようです。

念の為、料理用温度計でお肉の温度を測ってみると70度と表示されたので、滅菌目安の63度を超え、目標としていたミディアムレアに近づいたと判断し、最後に胡椒を振ってからフライパンからお肉を下ろします（最後に胡椒をかけた方が焦げずに風味が生きる）。

実食

こちらが焼きあがったお肉。
早速ナイフを入れてみると、サーロインステーキではあり得ず、ヒレ肉でもなかなかお目にかかれないほど、ふわっとナイフが入っていきます。

お肉の断面は狙っていた通りのミディアムレア。
こちらは厚い方のお肉で、気持ち薄い方のお肉はぷくお妻の好きなミディアムあたりの火の通り方となっていました。

肝心の味ですが、お肉らしい赤身の旨味が凝縮されているのにふんわり柔らかい、今までに食べたことのないような食感のお肉でした。

写真ではソースがかかっていませんが、市販のステーキソース、塩、ポン酢と様々な調味料で味の変化を楽しみながら完食。

ここまで厚いお肉を焼いたのは初めてでしたが、とにかく低温調理を行なっているように弱火で時間をかけて火を通していけばうまく焼けるというのが分かりました。

今度はヒレではなく、サーロインステーキも味わってみたいと思います。

 

JR 東京駅丸の内南口徒歩5分

JR 有楽町駅国際フォーラム口徒歩5分

【東京メトロ ご利用】

東京メトロ千代田線二重橋前駅3番出口直結

※二重橋前駅からだとB2Fに入るので、一階上がる必要があります。

 

 

※丸の内の他には、国内だと六本木、大阪(JR大阪駅)、福岡(グランドハイアット福岡内)に店舗を構えています。

実食

今回はランチコースを選んでみました。

ランチコースは次の内容となっております。

前菜

ツナのタルタル、ロブスターサラダ、ジャンボシュリンプカクテル

サラダ又はスープ

ビバリーヒルズチョップドサラダ、クラシックシーザーサラダ、本日のスープ。の中からお１つ。

主菜

サーモンの直火焼き、サーロインステーキ、フィレミニョン、リブアイステーキ。の中からお１つ。

デザート

デザートプレート

食後の飲み物

コーヒー又は紅茶

 

 

ぷくおはサーロインステーキ、ぷくお妻はフィレミニョンにしました。

 

 

店内の様子

 

前菜

 

チョップドサラダ。白いのはフェッタチーズ

 

シーザーサラダ

 

お肉に合わせてカベルネ・ソーヴィニヨンを選びました。グラスでは赤白数種類。ボトルならかなりの銘柄が揃っています。もちろん他のお酒も充実

 

ミディアムレアでオーダーしたサーロインステーキ

 

ピータールーガーを見習って？サーブ用のお皿は肉汁が浸りすぎないよう傾けて置かれています

 

こちらがフィレミニョン。注文通り、中心に少し赤い部分を残した焼き加減で出てきました

 

デザートはチーズケーキとフランボワーズのアイス、ホイップクリーム

 

 

以前に訪れた際もシーフードが美味しい印象が残っていましたが、今回のコースで出たロブスターやツナのタルタルなどもみずみずしくて美味しかったです。

 

肝心のお肉ですが、熟成赤身肉なので脂身が苦手なぷくおにとっては最高のお肉でした。

 

ぷくおも厚めのお肉を購入して自宅やキャンプで焼きますが、表面を焼きすぎずにきちんと芯まで火を通すのは(ぷくおの腕では)かなり難しいです。

 

オーダー通りにこの厚いお肉を焼き上げる技術だけでも凄いと思いますし、お店の雰囲気、お肉の質などを考えると少し高めのお値段も納得できるお店です。

 

他にもオイスター、シーフードプラッター、鮪のグリルなどもあるので、お肉が苦手な人と一緒に来ても双方とも楽しめるお店だと思います。

 

前回訪問時のオイスター

 

こちらがプライムステーキ。美味しいのですが、２名様〜となっていてぷくお達には量が多いのです…

 

生に見えますが、きちんと芯まで火が通ってます

 

今回はランチコースで入店から約２時間弱の利用でした。

またお肉が食べたくなったら訪れたいと思います。

 

 

ウルフギャングステーキハウスのWEBサイトはこちらになります。

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